• 27.12.2025

Ce este zefirul și ce tipuri merită încercate: în ciocolată și fără zahăr din gama Berezka

Atât de aerat, ușor și delicat — un desert preferat de oameni de toate vârstele. Zefirul nu este doar dulce, ci și un produs benefic pentru sănătate, care pe nedrept a fost inclus pe lista deserturilor considerate dăunătoare pentru siluetă și organism. În România, interesul pentru zefir crește vizibil în ultimii ani, iar desertul a devenit tot mai ușor de găsit, inclusiv la Berezka , unde puteți alege din mai multe tipuri și variante.

Mai jos vă explicăm ce este zefirul, cum se prepară, ce tipuri există și cum alegeți varianta potrivită pentru gustul dumneavoastră.

Ce este zefirul?

Zefirul este un produs de cofetărie dulce, realizat pe bază de gelatină sau agar-agar bătute, zahăr, albuș de ou și piure de mere. Totuși, compozițiile moderne diferă într-o anumită măsură de cea clasică, motiv pentru care printre ingrediente pot apărea și alte tipuri de piureuri de fructe, coloranți, arome, conservanți etc.

Această delicatesă minunată a apărut încă din Egiptul Antic și Grecia Antică. Mai exact, era vorba despre prototipuri ale zefirului pe care îl cunoaștem astăzi. De exemplu, în Egipt, pentru prepararea lui se foloseau sucul de nalbă mare și mierea. În prezent, sucul vegetal este înlocuit cu alți agenți de îngroșare — gelatină, agar-agar, pectină.

De altfel, zefirul se numără printre puținele deserturi aprobate de nutriționiști. Explicația este că, în esență, zefirul reprezintă un amestec de piure de fructe sau de fructe de pădure, albuș de ou și zahăr. Prin urmare, zefirul poate fi considerat un desert cu conținut scăzut de calorii, fără gluten și fără grăsimi.

Se consideră că zefirul este bogat în fosfor, potasiu, calciu, magneziu și fier. Datorită conținutului ridicat de substanțe minerale, acesta are un efect preventiv asupra întregului organism și chiar contribuie la reducerea nivelului de colesterol. Glucoza conținută în zefir ajută la îmbunătățirea funcționării creierului.

Cel mai adesea, baza zefirului din comerț este piureul de mere sau de pere. El se caracterizează printr-un gust dulce-acrișor, este moale și aerat, iar la apăsare revine lent la forma inițială (aproape că nu este elastic).

Zefirul de casă este mai variat. Baza lui poate fi constituită atât din piureuri de fructe, cât și din piureuri de fructe de pădure. Așadar, dacă cofetarii artizanali vă oferă un zefir într-o nuanță neobișnuită, nu vă grăbiți să refuzați: acest lucru nu înseamnă deloc că zefirul nu este natural.

Cum se prepară zefirul?

Zefirul se pregătește dintr-o compoziție care, la prima vedere, pare simplă, însă reușita lui depinde mult de felul în care este mânuită masa cremoasă. Totul pornește de la piureul de fructe, care nu are doar rolul de a da gust, ci și de a susține textura desertului. De aceea, piureul se pregătește cu atenție și, dacă este prea lichid, se reduce ușor, astfel încât să devină mai concentrat. În această bază se adaugă albușul, iar apoi începe etapa care schimbă complet aspectul compoziției : mixarea. Pe măsură ce este mixată, masa se deschide la culoare, devine mai voluminoasă și capătă acea aerare specifică zefirului, care îl face atât de fin la mușcătură.

În paralel, se pregătește partea care fixează această spumă, și anume siropul în care se încorporează agentul de gelifiere, cum ar fi agar-agarul sau pectina, în funcție de rețetă. Siropul se aduce la consistența dorită, apoi se toarnă încet, în fir subțire, peste spuma de fructe și albuș, continuând mixarea fără grabă. În acest moment, compoziția începe să capete ținută, devine mai densă, mai uniformă și își păstrează forma tot mai bine. Tocmai aici se vede diferența dintre un zefir reușit și unul care se lasă.

Compoziția se pune într-un poș și se modelează în rozete, iar apoi se lasă la odihnit și stabilizat, până când suprafața se prinde ușor, iar interiorul rămâne pufos și delicat. La final, zefirul poate rămâne simplu, așa cum este, sau poate fi glazurat în ciocolată.

În lumea modernă, cu toții suntem obișnuiți să vedem zefirul sub formă de două jumătăți lipite între ele. V-ați întrebat vreodată de ce? Răspunsul este destul de simplu, dacă ne amintim istoria producerii lui. La început, zefirul, ca expresie a artei culinare ruso-franceze, era realizat manual. Masa fină și aromată era turnată sub formă de rozete pe tăvi mari și coaptă în cuptor. Sub acțiunea căldurii, stratul superior al desertului se usca, însă partea de jos, din cauza umidității, rămânea lipicioasă. Acest lucru crea anumite dificultăți la ambalarea desertului.

Prima soluție a acestei probleme a fost hârtia unsă cu ulei, așezată pe fundul cutiei. Astfel, zefirul nu se lipea de pereții ambalajului și putea fi livrat pe rafturile magazinelor. Însă, odată cu progresul industrial și apariția producției de fabrică, acest tip de ambalare a devenit inacceptabil. Era costisitor și complicat, așa că trebuia schimbat urgent ceva. Tocmai de aceea s-a decis ca zefirul să fie lipit în perechi.

Tipuri de zefir

Zefirul se poate lăuda cu o varietate uriașă de arome. Poate fi cu vanilie, cu fructe, cu ciocolată, cu nuci și așa mai departe. Este mult mai dificil să găsești acest desert aerat fără toate aceste adaosuri. Inițial, tocmai vanilia făcea parte din compoziția zefirului, deoarece acest condiment era foarte iubit și apreciat în Franța.

Aroma de vanilie a zefirului poate liniști, poate stimula pofta de mâncare și poate îmbunătăți considerabil starea de spirit. Însă nu doar pentru acest lucru este adăugată în desert. În primul rând, ea elimină mirosul specific al albușului de ou și nu permite produsului finit să absoarbă arome străine.

Zefir cu fructe (zmeură, căpșuni, afine)

La baza oricărui zefir stă un piure de fructe. Acesta oferă produselor finite gust, culoare și stabilitate. Explicația este că fructele conțin pectină. Tocmai această substanță gelifiantă influențează consistența zefirului.

De aceea, cel mai des pe rafturile supermarketurilor se întâlnește zefir din piure de mere sau de coacăze negre. Din același motiv, zefirul din comerț are de obicei o nuanță albicioasă, gălbuie sau roz.

Zefir în ciocolată

Zefirul acoperit cu ciocolată este o operă aparte a artei cofetăriei. Adevărat este însă că, cel mai adesea, zefirul din comerț nu este acoperit cu ciocolată, ci cu glazură de ciocolată. Zefirul glazurat are un aspect mat și se topește mai repede de la căldura mâinilor.

Zefir cu umplutură

Pentru a diversifica sortimentul de produse, mulți producători experimentează cu aromele și umpluturile zefirului. Astfel, la vânzare se poate găsi zefir cu diferite umpluturi – gemuri de fructe, lapte condensat, ciocolată.

În compoziția unui gem de umplutură de calitate se regăsesc, de regulă, doar piure de fructe sau de fructe de pădure, zahăr, acid citric, amidon, pectină sau agar-agar; în ciocolată – unt de cacao, zahăr, masă de cacao, lapte praf, emulsifiant și vanilină; iar în laptele condensat – lapte integral și zahăr.

Zefir fără zahăr

Zefirul fără zahăr înseamnă că zahărul obișnuit din rețetă este înlocuit, total sau parțial, cu îndulcitori. Cel mai des veți întâlni combinații pe bază de îndulcitori precum eritritol, maltitol, stevia sau alte amestecuri, în funcție de producător. Din cauza acestor înlocuitori, gustul poate fi ușor diferit față de zefirul clasic iar textura poate fi puțin mai densă sau mai fragilă, în funcție de rețetă și de agentul de gelifiere folosit.

Este important, însă, să păstrăm o așteptare realistă, zefirul rămâne un produs dulce, cu ingrediente care contribuie la valoarea energetică, chiar dacă zahărul este redus sau înlocuit. De aceea, cea mai bună recomandare este să verificați mereu eticheta și valorile nutriționale per 100 g.

Păstrare

Zefirul își păstrează cel mai bine textura pufoasă atunci când este ținut în ambalajul original bine închis sau într-un recipient etanș. Motivul este simplu: desertul absoarbe ușor umezeala din aer, iar aceasta îi poate înmuia suprafața și îi poate schimba consistența. La fel de important este să fie ferit de mirosuri puternice (condimente, ceapă, produse afumate), deoarece zefirul poate prelua arome străine mult mai repede decât pare.

Dacă zefirul este în ciocolată, merită încă un detaliu:, glazura poate deveni mai sensibilă și se poate înmuia în perioadele foarte calde. De aceea, este bine să evitați să îl țineți lângă aragaz, calorifer sau în mașină și să îl manipulați cât mai puțin cu mâinile calde înainte de servire.

Dacă sunteți în România și căutați zefir, îl puteți comanda simplu și rapid online aici sau în magazinele Berezka(vedeti harta aici ). Dacă preferați ceva clasic și delicat, alegeți zefirul simplu; dacă vreți un gust mai intens, varianta în ciocolată este, de obicei, cea mai populară. La Berezka găsiți mai multe variante de zefir — clasic, în ciocolată și cu diverse umpluturi astfel încât să alegeți ușor ce vi se potrivește.

Întrebări frecvente

Zefir și marshmallow sunt același lucru?

Nu chiar. Ambele sunt deserturi pufoase, dar zefirul se face, de regulă, din piure de fructe (adesea măr), albuș și un agent de gelifiere (cum ar fi agar sau pectină), ceea ce îi dă un gust mai „fructat” și o textură mai fină. Marshmallow-ul este, de obicei, pe bază de zahăr/sirop și gelatină și are un gust mai neutru, vanilat. Pe scurt, se aseamănă ca aspect, dar sunt produse diferite ca rețetă și senzație la gust.

Cum se păstrează zefirul ca să rămână pufos?

Păstrați zefirul într-un recipient bine închis, într-un loc răcoros și uscat, ferit de umezeală și mirosuri puternice. Umezeala este „inamicul” principal: poate înmuia suprafața și schimba textura. Evitați frigiderul dacă pe ambalaj nu este recomandat, deoarece condensul poate afecta consistența. Cel mai sigur este să urmați indicațiile de pe ambalaj și să nu lăsați produsul deschis. 

Zefirul este potrivit pentru copii?

În general, zefirul este un desert blând ca textură, dar rămâne un produs dulce, deci e bine să fie consumat cu măsură. Atenție la alergeni: multe variante conțin albuș, iar cele în ciocolată pot conține urme de lapte sau nuci, în funcție de producător. Pentru copii mici, e util să alegeți porții mici și să citiți eticheta.

De ce uneori zefirul se înmoaie la suprafață?

Cel mai des, din cauza umezelii și a păstrării necorespunzătoare (recipient deschis, bucătărie caldă, frigider cu condens). Schimbările de temperatură pot duce la apariția umidității la suprafață. Soluția este păstrarea într-un loc uscat, stabil, în ambalaj/recipient bine închis.

Zefirul poate fi considerat una dintre cele mai sănătoase dulciuri. În compoziția lui intră doar ingrediente utile și naturale, care contribuie la o stare de bine și la o dispoziție excelentă. Pentru copii, această delicatesă reprezintă un răsfăț ideal, deoarece nu este doar gustoasă, ci și foarte benefică (datorită conținutului ridicat de carbohidrați). Este potrivită în mod ideal pentru persoanele care duc un stil de viață activ și sănătos.

Dacă doriți să încercați zefirul potrivit gustului dumneavoastră, puteți vedea selecția disponibilă la Berezka!

*Imaginile din acest articol sunt folosite exclusiv în scop ilustrativ și au fost generate cu ajutorul inteligenței artificiale.