• 27.10.2025

Produse georgiene, direct din Caucaz: chacha, adjika, khmeli-suneli, satsebeli și tkemali— doar la Berezka

Bucătăria națională a Georgiei este una dintre principalele atracții ale țării. Mâncărurile sunt atât de gustoase, apetisante și variate, încât cu greu poate rămâne cineva indiferent. Iar mesele georgiene, pline de culoare și gălăgioase, sunt un element nelipsit al culturii. Dacă aveți norocul să luați parte la una dintre ele, veți pleca, fără îndoială, cu multe amintiri plăcute.

În acest articol vă prezentăm pe scurt universul georgian: băuturi emblematice ( vinuri și chacha ), sosuri și condimente autentice (adjika, satsebeli, tkemali, khmeli-suneli), precum și idei simple de folosire acasă — de la marinade pentru grătar și salate aromate, până la platouri calde și garnituri ușor de pregătit.

Toate produsele menționate sunt disponibile pe raft la Berezka și online, astfel încât să puteți experimenta această bucătărie din plin, după gustul și programul dumneavoastră.

Ce înseamnă „gust georgian” ?

Bucătăria și cultura georgiană sunt strâns legate de ospitalitate și de masa festivă (supra), unde abundența simbolizează generozitatea gazdelor. Să lași un oaspete flămând este o mare faptă rușinoasă, iar niciun georgian adevărat nu își va permite așa ceva.

Istoria bucătăriei georgiene este una dintre cele mai vechi — mulți cred că a apărut încă din mileniul al II-lea î.Hr. Desigur, există și bucătării și mai vechi, dar un fapt uimitor și unic pentru această bucătărie este că, de atunci, nu s-a schimbat prea multe. Toate felurile de bază, precum hachapuri, churchkhela și hinkali, erau gătite de triburile georgiene și sunt gătite și astăzi de georgienii moderni de aproape patru mii de ani. 

Bucătăria se bazează pe ingrediente simple precum legume proaspete, carne, verdețuri și nuci. Care este secretul? Georgienii nu-și pot imagina vreun fel de mâncare fără condimente. Inima acestei culturi culinare o reprezintă mirodeniile, care nu doar îmbogățesc gustul preparatelor, ci ne poartă și în atmosfera văilor montane și a versanților însoriți ai Georgiei.

Așadar, care sunt felurile considerate cele mai populare și ce particularități are bucătăria Georgiei?

• Hachapuri: lipie cu brânză, în mai multe variante care diferă prin formă și mod de preparare (de pildă, adjarian, în formă de bărcuță).
• Hinkali: colțunași mari cu umplutură de carne și cu zeamă în interior.
• Șașlîc (mtsvadi): carne friptă pe jar.
• Pkhali: gustări vegetariene din legume, verdețuri și nuci.
• Churchkhela: desert din nuci înșirate pe ață, acoperite cu must de struguri și pastă de miere.

Aceste bucate pot fi desigur, savurate într-un restaurant georgian însă, dacă vă decideți să le pregătiți singuri veți avea nevoie de niște ingrediente secrete care pot fi găsite doar la Berezka, fără ele mâncarea fie nu va avea acel gust caucazian și va fi uscată și deloc delicioasă. Hai să începem cu cel mai drag ingredient din camara oricărei georgiene

Khmeli-suneli — amestecul secret

Cea mai populară, în Georgia și în Caucaz, este această condimentare picantă al cărei nume autentic se traduce prin „condiment uscat”. Khmeli-suneli este un amestec culinar unic, considerat ideal pentru bucătăria georgiană, format din mai multe componente. În varianta clasică intră cel puțin 13 semințe și ierburi deshidratate:

• frunză de dafin
• frunze de coriandru
• țelină
• mentă
• busuioc
• măghiran
• mărar
• isop
• savoriță (chaber)
• ardei roșu iute
• lăstari de schinduf (utsho-suneli)
• șofran

Fiecare mirodenie aduce propriul gust și parfum. De pildă, coriandrul verde lasă note fine de lămâie, ardeiul iute (chili) dă iuțeală, „chaberul” (savorița) aduce o tentă ușor piperată, măghiranul dă o dulceață plăcută, isopul amintește de miere și camfor, iar menta aduce prospețime mentolată. De regulă, proporțiile ingredientelor sunt egale, cu două excepții: ardeiul iute roșu nu trebuie să depășească 2% din greutatea totală, iar șofranul doar 0,1%. În varianta simplificată, componența poate varia, dar patru ingrediente sunt considerate esențiale: coriandrul, ardeiul iute roșu, chaberul (savorița) și frunzele de șambală (schinduf).

Dacă se mănâncă regulat măcar un fel de mâncare asezonat cu khmeli-suneli, se spune că se accelerează metabolismul, scade colesterolul, dispar edemele și balonarea, iar tranzitul intestinal se reglează. Sunt menționate și alte efecte pozitive: somn bun, stabilitate a dispoziției, eliminarea infestărilor cu paraziți. În sezonul virozelor, amestecul ar ajuta la prevenirea infecțiilor respiratorii și a gripei.

Se adaugă în supe și feluri principale, în sosuri și în sosuri pentru salate. Se potrivește foarte bine cu miel, pui, vită și pește. Pentru ca amestecul să nu-și piardă aroma, khmeli-suneli se adaugă cu câteva minute înainte de finalul gătirii. Această mixtură georgiană nu suportă fierbere îndelungată. 

Mai jos sunt cele mai populare mâncăruri din bucătăria caucaziană la care se folosește khmeli-suneli:

• Supă harcio. Supă georgiană tradițională din carne de vită — picantă, deasă și aromată. În rețeta clasică intră prunele tkemali, nuci măcinate, multă verdeață și amestecul de mirodenii khmeli-suneli, care dă mirosul specific.
• Lobio. Fel național georgian din fasole albă și roșie, cu multă verdeață și condimente. Notele picante și mirosul sunt date de khmeli-suneli.
• Satsivi. Sos georgian servit rece, care merge foarte bine cu pui, curcan, rață și orice altă pasăre fiartă. Este picant datorită nucilor și amestecului de mirodenii khmeli-suneli.
• Ajapsandali. Mâncare georgiană de legume, cu gust și miros bogat, accentuate de khmeli-suneli. Condimentele scot în evidență gustul legumelor gătite ușor.

Adjika — pasta picantă care „trezește” mâncarea

Adjika, pasta georgiană de ardei iute. Această pastă iute, folosită des pentru a pune în valoare mâncăruri din carne și pește, are o listă bogată de ingrediente: ardei iuți, usturoi și un amestec de ierburi și mirodenii proaspete, precum coriandru, busuioc, mărar și petale de gălbenele. Versatilitatea adjikai trece dincolo de folosirea ei tradițională: este atât sos iute, cât și parte firească a tradițiilor culinare georgiene.

În 2018, tehnica de preparare a adjikai a fost recunoscută drept parte a patrimoniului cultural imaterial al Georgiei. Această recunoaștere arată importanța pastei nu doar în bucătăriile georgiene, ci și ca simbol al moștenirii culturale bogate a țării.

Adjika există în mai multe forme, ceea ce arată diversitatea bucătăriei georgiene. Cele două tipuri principale sunt roșie și verde. Adjika roșie , cunoscută pentru culoarea ei intensă, se face de obicei din ardei bine copți, iar adjika verde conține ardei neajunși la maturitate, ceea ce îi dă culoarea și gustul specifice. Ambele variante folosesc ingrediente proaspete și uscate laolaltă, rezultând multe arome plăcute.

Rolul principal al adjikai în bucătăria georgiană este să pună în valoare carnea și peștele. Gustul ei plin și iute o face un marinadă foarte bună, dând mâncărurilor un gust mai bogat și mai picant. Rețete georgiene tradiționale precum chahohbili, chașușuli, dar și sosuri ca satsebeli includ adesea adjika. Este atât de versatilă încât o puteți amesteca și cu maioneză pentru un sos aparte sau o puteți mânca pur și simplu cu pâine și hachapuri.

Satsebeli — „ketchup-ul” georgian

Satsebeli este un sos dens, dulce-acrișor și iute, cu aromă de mirodenii.

Cuvântul „satsebeli” se traduce prin „sos”. Și e potrivit, fiindcă are multe rețete, pe bază de fructe și fructe de pădure. Ingredientele de bază includ roșii, ardei grași roșii, usturoi și pasta specifică adjika , care dă sosului o iuțeală blândă, dar ușor de simțit.

În piureuri de fructe sau legume se adaugă usturoi, mirodenii și verdeață, iar coriandrul verde este ingredientul nelipsit. În Caucaz, baza pentru sosul satsebeli poate fi făcută din roșii, corcodușe, barberry (dracilă), cornel, rodii și chiar struguri. Roșiile se folosesc mai rar, pentru că georgienii preferă din fire un gust mai acrișor al sosului; ei cred că un astfel de sos pune mai bine în valoare carnea, plăcintele — inclusiv pe cele osetine — și dă un aer mai „curat” preparatelor. Sosul merge foarte bine cu șașlîc, pește, legume calde, orez, terciuri, ba chiar cu cartofi prăjiți sau colțunași. Mulți îl mănâncă pur și simplu pe pâine ori pe lavaș. În el se marinează excelent carnea, fie pentru grătar, fie pentru cuptor. Se poate servi rece sau cald; încălzirea nu îi strică gustul.

La noi, denumirea „adjika” este mai răspândită, însă ceea ce se gătește aici adesea seamănă mai mult cu satsebeli. Satsebeli se face pe bază de roșii și are gust dulce-acrișor, pe când adjika este un sos iute fără roșii, cu ardei, usturoi, nucă și condimente.

Tkemali — sos de prune (verde/roșu)

Tkemali este un sos georgian din prune sălbatice sau acrișoare (corcodușe), cu gust dulce-acrișor și aromă intensă. Carnea cu tkemali capătă un gust aparte, diferit de cel al ketchupului sau al pastei de roșii. În plus, carnea se digeră mai ușor alături de tkemali. Mulți îl consideră cel mai bun sos nu doar pentru carne, ci și pentru pește, pasăre și chiar cartofi. O idee interesantă: stropiți salatele reci sau sandvișurile cu acest sos pentru o aciditate plăcută și un gust deosebit.

Încercați acest sos universal în magazinul Berezka, direct din Caucaz. Comandați aici!

Chacha (rachiu de struguri) — băutura emblemă

Chacha este o vodcă georgiană, o băutură cu o istorie bogată și cu o cultură aparte a producerii și consumului. Este strâns legată de Georgia, dar, datorită gustului blând și tăriei ridicate, a câștigat popularitate în toată lumea. Georgienii o produc și astăzi în casă și sunt foarte mândri de această băutură tradițională, pe care o consideră un motiv al longevității și sănătății.

La început, chacha era privită ca băutura oamenilor simpli, fiind foarte îndrăgită de țărani. Câteva decenii mai târziu, vodca din struguri a ajuns pe plac și celor din nobilime.

În 2011, Georgia a obținut protecție oficială pentru producerea chachei. De atunci, o băutură făcută în altă regiune nu poate purta această denumire. În mod tradițional, chacha se face din tescovina de struguri — resturile care rămân după producerea vinului. Se pot adăuga și struguri neajunși la maturitate, precum și ciorchinii (rahisurile).

Atenție! Dacă într-un anumit an recolta de struguri a fost bună, se folosesc boabele. Când ciorchinii sunt „goi” și sunt puține boabe, chacha se pregătește din tescovină.

Pentru prepararea chachei se folosesc soiuri diferite de struguri. De pildă, în Abhazia chacha se face din Kachichi și Isabella, iar în vestul Georgiei — din Rkațiteli. Producătorii nu se limitează doar la struguri și pot adăuga în băutură smochine, pepene galben, mandarine, corcodușe și caise. Datorită acestui lucru, chacha capătă nuanțe aromatice unice.

Încercați chacha la Berezka, în perioada 20.10.2025–26.11.2025, cu reducere de 20%. Nu ratați: avem chacha din struguri Mtsvane și din struguri Rkațiteli .

Chacha se bea în porții mici, de 30–50 ml, la fel ca vodca; paharul se bea dintr-o dată. Înainte de a o bea, vă puteți bucura de mirosul băuturii, apoi luați o gustare; la Berezka găsiți pește afumat, murături și mezeluri fine pentru orice gust.

Vin georgian

Georgia este una dintre cele mai vechi țări viticole din lume, cunoscută astăzi pentru vinurile roșii demidulci Kindzmarauli și pentru vinurile făcute din soiurile de struguri roșii Saperavi și albi Tvishi .

Cele mai bune vinuri georgiene sunt produse printr-o metodă străveche, cu fermentare îndelungată și maturare în vase qvevri. Această tehnologie se folosește atât pentru vinurile roșii, cât și pentru cele albe. Ca formă, qvevri seamănă cu amforele grecești antice și sunt făcute din lut. După ce vinul în lucru este pus în ele, vasele se îngroapă în pământ, unde rămân pe toată perioada maturării. Mai rar, qvevri nu sunt îngropate, ci păstrate în pivnițe, unde se menține o temperatură constantă.

„Vinurile din soiuri albe, produse prin această tehnologie, sunt foarte potrivite pentru mâncare, se remarcă prin corp și taninuri. În ele se regăsește o combinație interesantă de arome, obișnuite pe piața din Georgia: condimente, ierburi uscate, fructe uscate.”

Vinurile georgiene roșii se potrivesc cel mai bine cu preparatele naționale ale bucătăriei georgiene — pilaf, șașlîc (frigărui), hinkali, chahohbili. Se pot servi, de asemenea, alături de bucătăria mediteraneană sau italiană, cu carne și legume la grătar ori la barbecue.

Vinurile albe tradiționale din soiul Tsinandali , specifice Georgiei, merg bine cu brânzeturi, hachapuri, pește copt și salate proaspete de legume. Dintre felurile din carne, este de preferat asocierea cu cotlete de porc slabe.

Am pregătit câteva idei și rețete ca să puteți organiza, în 20–30 de minute, o cină tematică georgiană acasă cu produsele Berezka 

Meniu în 20–30 minute

• Varianta „Grătar Urban”

Pentru carne, folosiți ce aveți la îndemână: piept de pui, pulpe dezosate, ceafă de porc sau vită tăiată subțire. Tăiați bucăți egale, să se facă repede. Încălziți o tigaie groasă sau o tigaie-grill la foc mediu-mare, ungeți ușor cu ulei. Sărați carnea, puneți-o în tigaie fără să aglomerați, întoarceți o singură dată. Puiul are nevoie de aproximativ 8–10 minute, porcul 10–12 minute, vita 6–8 minute, în funcție de grosime. Cât se prăjește, scoateți pe masă satsebeli și tkemali din frigider, amestecați-le separat ca să fie omogene, iar murăturile castraveți , roșii , varză le treceți pe un platou. La final, lăsați carnea două minute pe o farfurie să se „liniștească”, apoi puneți lângă ea boluri mici cu satsebeli pentru carnea roșie și tkemali pentru pui sau porc. Murăturile aduc prospețime și „curăță” gustul între îmbucături. Dacă doriți o garnitură rapidă, fierbeți în paralel orez simplu sau rumeniți lipii direct pe flacără câteva secunde pe fiecare parte.

• Varianta „Vegetariană”

Porniți cuptorul la 220 °C. Tăiați legume care se fac repede: dovlecei, ardei, vinete subțiri, ciuperci, ceapă roșie. Stropiți cu ulei, sare și un praf de khmeli-suneli, amestecați bine și întindeți într-o tavă. Intră la cuptor 12–15 minute, până prind culoare pe margini. Între timp, într-un bol puneți iaurt gros, o lingură de apă rece ca să îl faceți mai lejer și un vârf de sare. Dacă vă place picant, adăugați puțină adjika și gustați. Scoateți legumele, puneți-le pe un platou, presărați încă un vârf de khmeli-suneli deasupra pentru miros și serviți cu iaurtul lângă. Pentru consistență, adăugați lipii calde sau cartofi fierți tăiați felii și trași un minut în tigaie.

• Când ai oaspeți nepoftiți

Puneți pe masă pâine neagră tăiată felii și puțin rumenită la prăjitor sau în tigaie uscată. Lângă, un platou cu pește afumat (hering, macrou, păstrăv) tăiat felii subțiri și câteva tipuri de brânzeturi cu gust curat: brânză de vacă, telemea mai moale, brânză proaspătă. Deschideți 2–3 sosuri: adjika pentru cei care vor picant, satsebeli pentru carne și brânzeturi, tkemali pentru pește și pâine. Completați masa cu murături Berezka: castraveți mici crocanți, varză, ciupercuțe în saramură. Fiecare își face propria combinație pe felia de pâine: brânză + pic de adjika, pește + tkemali, carne rece de la frigider + satsebeli. Totul stă bine la temperatură de cameră, deci nu vă complicați cu reîncălziri.

Întrebări frecvente 

„Cât de iute este adjika?”

• Poate fi puțin iute, potrivită sau foarte iute, după cât ardei iute conține. Dacă vi se pare prea tare, amestecați-o cu iaurt simplu sau cu chefir până ajunge la gustul dorit. Iaurtul mai „taie” din iuțeală fără să strice aroma.

„Cum păstrez tkemali sau satsebeli după deschidere?”

• Țineți borcanul sau sticla la frigider, bine închisă, și folosiți doar lingură curată. Dacă sosul e făcut în casă, e bine să-l consumați în 7–10 zile. Dacă e din comerț și e pasteurizat, de obicei ține 2–4 săptămâni la frigider după deschidere; verificați și eticheta. Dacă apare miros schimbat, gust ciudat sau mucegai, îl aruncați.

„Khmeli-suneli se pune la început sau la final? ”

• Cel mai bine îl puneți spre final, în ultimele minute de fierbere. Dacă îl puneți de la început, își pierde din miros și gust. Puneți puțin, amestecați, gustați, mai adăugați dacă e nevoie.

„Cu ce diferă chacha de vodcă?”

• Chacha se face din struguri (de obicei din tescovină sau vin) și are ton ușor fructat. Vodca se face, de regulă, din cereale sau cartof și e gândită să fie cât mai neutră la gust. Ambele au cam 40% alcool, dar chacha poate fi și mai tare, după cum e făcută.

Aveți acum o imagine clară despre „gustul georgian”, ce sosuri, condimente și băuturi îl definesc și cum le puteți folosi la dvs. în bucătărie. Nu este nevoie de rețete complicate — două sosuri bune, un amestec de condimente potrivit și o băutură aleasă corect schimbă imediat rezultatul final.

Dacă doriți să încercați, găsiți toate produsele menționate la Berezka, în magazine și online. Alegeți ce vi se potrivește și transformați o cină obișnuită într-o seară în stil internațional sau un frigărui în stil georgian, pe gustul dumneavoastră.

*Imaginile din acest articol sunt folosite exclusiv în scop ilustrativ și au fost generate cu ajutorul inteligenței artificiale.