• 21.10.2025

Dulce ca-n copilărie: deserturi slave clasice și tendințe 2025 — exclusiv la Berezka

Câte deserturi nu a inventat omenirea! Dacă porniți într-o călătorie captivantă prin cronica istorică a dulciurilor, veți afla că primele deserturi nu erau dulci, ciocolata era folosită ca afrodiziac și remediu împotriva depresiei, iar tiramisu era servit ca supă. Dacă iubiți dulcele, merită neapărat să vă întâlniți îndeaproape cu deserturile tradiționale slave – de la torturi cu ciocolată și cremă până la mici delicii caramelizate. Vă propunem astăzi să ne cufundăm în istoria deserturilor și să descoperim pe care dintre ele le puteți cumpăra chiar acum la Berezka .

Istoria deserturilor

«A strânge de pe masă» – aproximativ așa se traduce din franceza veche cuvântul „desert” (de la verbul desservir ), care astăzi se asociază invariabil cu ceva dulce și gustos.

Iar inițial francezii numeau astfel tot ceea ce era servit după felul principal. Brânză, fructe, nuci, fructe de pădure, sucuri – acestea erau primele deserturi nepretențioase.

În categoria deserturilor erau incluse cafeaua, ceaiul, sucurile, mousse-urile de fructe, kisielurile (băuturi/jeleuri gelatinoase din fructe) și alte băuturi răcoritoare nealcoolice. Ele tonificau și alungau somnolența, accelerau digestia și dăruiau o senzație de ușurință. Apropo, analogul mai sănătos al cafelei: cicoarea , precum și ceaiul negru și verde Gutenberg , puteți cumpăra la noi în Berezka.

Termenul de desert a început să fie folosit încă din secolul al XVI-lea; totuși, răspândirea lui pe scară largă a venit în secolul al XIX-lea, când obiceiul de a încheia masa cu desert a devenit generalizat. Ideea este că până în secolul al XIX-lea zahărul era o raritate scumpă, iar preparatele care îl conțineau erau, așadar, prerogativa oamenilor bogați.

Deserturile au devenit accesibile populației largi, nu doar nobilimii, datorită dezvoltării cofetariei, apariției producției de masă și deschiderii prăvăliilor/cofetăriilor în secolele XVIII–XIX, care ofereau dulciuri anterior rezervate doar elitei. În același timp, în popor au existat întotdeauna propriile deserturi, pregătite din ingrediente la îndemână: în Rusia, acestea erau turta dulce , covrigei și fructele confiate în miere, fructe de pădure și fructe uscate.

Astăzi, în lume există o cantitate imensă de deserturi. În restaurante li se rezervă un „meniu de deserturi” separat, iar bucătari de renume mondial creează noi capodopere în fiecare an. Multe țări se mândresc cu paternitatea unor deserturi celebre în întreaga lume, iar noi vom discuta în continuare despre deserturile populare slave.

Deserturi populare slave

În deserturile slave se simte o influență puternică a tradițiilor baltice și europene, ceea ce a dus la apariția unor rețete cu adevărat gustoase. Multe dintre aceste deserturi au un gust intens, cremos și dulce și prezintă straturi sau texturi variate. Iată lista celor mai populare deserturi.

• Medovik – tort de miere

Unul dintre cele mai celebre torturi ale epocii sovietice rămâne popular și astăzi. Deși plăcinte cu miere și pâine cu miere se coceau încă din Evul Mediu, rețeta unui desert cu adevărat gustos pe bază de miere a fost inventată anume în Rusia Țaristă. Potrivit legendei, primul „Medovik” a fost creat în anii 1820 de către bucătarul personal al soției împăratului rus Alexandru I. De atunci, acest tort a devenit deliciul preferat al Curții și a ajuns până în ziua de azi sub diferite variațiuni ale blatului și umplutrilor. Apropo dacă doriți să pregătiți acasă acest desert îmbietor puteți găsi la noi în magazin blaturi deja pregătite pentru un rezultat mai rapid și ușor fără a ceda din gust.

• „Ptíchie moloko”

– sufleu lactat în ciocolată.

Patria ciocolatei „lapte de pasăre” este considerată Polonia. În 1936, la Varșovia, fabrica E. Wedel a lansat sufleuri fine în glazură de ciocolată, bomboanele semănau cu un bezeu foarte ușor și pufos. Numele desertului a fost inventat de Jan Wedel, proprietarul fabricii: în zicalele slave aveau o frază: „Are de toate, numai lapte de pasăre îi mai lipsește”. Prin urmare, în cuvintele și viziunea lui, „laptele de pasăre” este ceva capabil să aducă fericire unui om care are deja totul. Rețeta a fost păstrată secret până când alți cofetari au interpretat-o și a devenit populară în întreaga europă. 

• Tortul „Praga” – tort de pandișpan cu ciocolată. 

Tortul „Praga” a fost creat în URSS de către Vladimir Guralnik, șeful secției de cofetărie al restaurantului moscovit „Praga”, în anii 1950, și nu în Cehia, în pofida denumirii. El a adaptat rețeta unui desert european scump, pe bază de pandișpan cu ciocolată și creme pe bază de unt și băuturi alcoolice, făcând-o mai accesibilă pentru producția de masă. Aproape imediat el a devenit faimos, nu doar datorită ingredientelor mai ieftine dar și datorită ușurinței pregătirii unui desert atât de gustos.

• Syrniki – clătite din brânză de vaci

Denumirea își are rădăcinile în vechiul cuvânt rusesc „sâr” ( cașcaval ), cu care timp de secole era numită brânza proaspătă, nesărată sau ușor sărată. Primele „syrniki” din sursele secolelor XVI–XVII nu erau cele pe care le știm astăzi: erau mai degrabă plăcințele sau clătite umplute cu brânză de vaci, prăjite în ulei. Abia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea apare o rețetă mai apropiată de varianta modernă – inele/discuri de brânză de vaci prăjite –, iar în perioada sovietică tocmai această versiune devine clasică în bucătăria de acasă: cu crustă crocantă la exterior și un miez fin, cremos, de brânză.

• Tortul „Napoleon”

Foi crocante și aerate de aluat foietaj alternate cu o cremă fină — de obicei fiartă (cremă de patiserie) — datorită căreia tortul în același timp se topește în gură și foșnește pe margini, rămânând suculent la interior. Istoria „Napoleonului” este țesută din legende și rețete europene: încă din secolul al XVII-lea, francezul Claude Gellée a făcut celebră prăjiturile în multe straturi, care a ajuns în Italia ca Napolitano cu cremă fiartă, apoi s-a întors în Franța sub numele de „galeta regală”. În secolul al XIX-lea, maestrul parizian Marie-Antoine Carême a consacrat moda mille-feuille („o mie de foi”), care a devenit prototipul versiunii rusești. În Rusia, tortul a căpătat o semnificație simbolică în 1912: la o sută de ani de la victoria Imperiului Rus în lupta cu Napoleon Bonaparte, cofetarii Curții au servit „Napoleonul” sub forma unei pălării tricorn, presărată cu „zăpadă” din firimituri. În anii sovietici, rețeta a fost simplificată din cauza penuriei de produse, însă ideea contrastului dintre foile crocante și crema delicată a rămas neschimbată, transformând desertul într-un clasic iubit de toți.

• Tortul „Pavlova” – un tort în care bezeaua ușoară ia locul blatului de pandișpan.

Foile subțiri de bezea sunt crocante la exterior, iar în interior – moi, ca un zefir; deasupra se așază frișcă bătută și fructe de pădure proaspete (uneori cremă de lămâie sau cremă de fructe). Desertul a fost dedicat marii balerine Anna Pavlova: apariția lui este datată în anii 1920, iar paternitatea este încă disputată între Australia și Noua Zeelandă. „Pavlova” clasică cucerește prin contrastul de texturi și gustul rafinat și este deosebit de bună alături de o cafea neagră, neîndulcită.

• Mannik – prăjitură de griș de casă, cu firimitură fină și umedă.

Baza o formează grișul, o componentă lactată fermentată (chefir/iaurt), ouăle, zahărul și puțin unt; aluatul iese aromat, ușor umed și fraged, iar în el se adaugă adesea vanilie, cacao, fructe de pădure, nuci sau cocos. Deserturi înrudite pe bază de griș sunt cunoscute în zona mediteraneană și în Orientul Mijlociu (revani/ravani grecesc/turcesc, basbousa arabă), de unde tradiția coacerii cu griș s-a răspândit pe larg. În Europa de Est, mannik s-a înrădăcinat definitiv în secolele XIX–XX, iar în perioada sovietică a devenit „prăjitură de bază” a casei, datorită ingredientelor simple și a unui rezultat pe măsură. Există zeci de variante locale — de la cea din Kuban, cu prune uscate și vanilie, până la varianta carpatică cu fructe de pădure — însă rămân neschimbate textura caracteristică de griș și gustul familiar.

• Zefir – o prăjitură aerată cu piure de fructe

La exterior are o crustă subțire și fragilă, iar în interior o textură fină și elastică datorită piureului de mere și agenților gelifianți (agar sau gelatină); aromele clasice sunt măr și vanilie , adesea cu glazură de ciocolată. Legendele duc originile la dulciuri străvechi pe bază de miere și fructe, însă zefirul modern s-a format în Europa de Est din pastila de mere: în secolul al XIX-lea erau populare compozițiile de pastilă pe bază de pectină, iar în secolul al XX-lea, odată cu apariția agarului, „zefirul” a căpătat lejeritatea și forma pe care le cunoaștem. Tradițiile belarusă și rusească au consacrat baza de măr și varietatea de arome, transformând zefirul într-unul dintre cele mai ușor de recunoscut clasici ale cofetariei.

• Clătitele — un fel de mâncare emblematic al bucătăriei ruse.

Primele mențiuni despre ele apar în cronici datate încă din secolul al V-lea. Acest desert se distinge printr-o compoziție extrem de simplă: apă/lapte și doar făină. În interpretarea modernă, la aceste ingrediente se adaugă ouă, zahăr, sare, bicarbonat și alte produse, după cum hotărăște gospodina. Inițial, desertul se numea „mlin”, denumire provenită de la verbul „a măcina”. Clătitele îi uneau deopotrivă pe bogați și pe săraci, fiind consumate în cantități incredibile: unii le mâncau cu umplutură (carne, icre, brânză , miere, dulceață ), iar alții — simple. La Berezka le găsești în cele mai diverse formate, vezi aici!

• „Kartoshka”

Ah, acest desert celebru, cunoscut tuturor locuitorilor URSS. Totuși, el a apărut în Finlanda. Există chiar o legendă culinară potrivit căreia soția unui poet vestit, pe nume Johan Runeberg, trebuia să-i servească rapid pe niște oaspeți sosiți pe neașteptate, dar în frigider nu se găsea nimic potrivit. Femeia a fost nevoită să se descurce cum a putut: a adunat toate firimiturile rămase de la blaturile de prăjituri mâncate recent și le-a legat cu dulceață, adăugând puțin stafide. Toți oaspeții s-au declarat încântați de acest desert. Prăjitura „Kartoshka” a devenit deosebit de solicitată în URSS în anii ’20 ai secolului trecut, în perioada penuriei de alimente. Atunci a și cucerit iubirea incredibilă a locuitorilor Uniunii Sovietice.

• Batoane din brânză de vaci glazurate  

Masă densă, cremoasă din brânză de vaci cu vanilie sau cacao , acoperită cu un strat subțire și crocant de ciocolată; se servește rece, de obicei cu greutatea în jur de 50 g. Este o invenție sovietică din anii 1930; înainte de război, în atelierele experimentale s-au testat zeci de rețete (până și unele sărate, cu piper), însă iubirea tuturor a câștigat-o versiunea dulce. În anii 1950 a crescut producției de masă: ambalaj din folie, arome de bază, publicitate activă. În anii 1970–1980, aceste „batoane” de brânză au devenit un simbol al copilăriei și al micului dejun școlar; spre sfârșitul anilor 1980, din cauza penuriei, erau adesea preparate acasă. În anii 1990, popularitatea a revenit, iar astăzi producătorii mizează pe nostalgie — design clasic și o estetică „de acasă”, care subliniază ideea de naturalețe și grijă artizanală. Sunt populare umpluturile de caramel, lapte condensat și mai ales cele de fructe .

La Berezka, suntem mereu alături ca să vă facem ziua mai dulce — cu rețete autentice și deserturi proaspete, ca odinioară.

Dulceața – comoara păstrată în borcan

Istoria dulceaței își are rădăcinile în Roma antică, unde era preparată din fructe și miere. Cu timpul, odată cu apariția zahărului din trestie, această metodă de conservare s-a răspândit pe scară largă în toată Europa, devenind accesibilă nu doar nobilimii, ci și oamenilor de rând. Grecii antici numeau prima dulceață melímēlon , ceea ce înseamnă „măr cu miere”. Romanii au preluat acest obicei și pregăteau feluri dulci din fructe fierte în miere, iar în Egiptul antic existau deja primele delicii — curmale fierte în miere.

În unele cazuri gemurile sunt folosite inclusiv și pentru proprietățile sale nutriționale, Nici dulceața din nuci verzi nu face excepție. În fructele necoapte de nuc se regăsește o concentrație înaltă de iod — element chimic necesar organismului pentru menținerea funcționării normale a glandei tiroide — precum și de vitamina C, cunoscută pentru proprietățile antioxidante și imunomodulatoare. Dulceața de nuci este recomandată persoanelor de toate vârstele, inclusiv copiilor și o poți găsi exclusiv la Berezka.

La fel se spune și despre magiunul de zmeură : el se asociază cu copilăria, ceaiul fierbinte, șosetele călduroase și dejunul în familie. Totuși, pe lângă cel de zmeură, există sute de alte tipuri de dulceață, de pildă cea din castraveți. Este imposibil de stabilit cine și când a inventat să fiarbă dulceață din castraveți, însă se știe că Ivan cel Groaznic o îndrăgea, ceea ce vorbește despre vechimea rețetei dar și că poate fi chiar gustoasă :) 

La Berezka avem magiunuri dulci și hrănitoare, fiecare cu propria sa istorie, le poti vedea în orice magazin berezka sau da comandă online cu livrare rapidă.

Înghețata – deliciu rece din Mesopotamia fierbinte

Paradoxal, însă înghețata îndrăgită de toți a apărut pentru prima dată nu într-o țară cu climat rece, ci în Mesopotamia. Meșterii înghețatei adunau zăpada din munți și o transformau printr-un un amestec de fructe, miere și nuci. Pentru a păstra zăpada adunată, în case erau amenajate cămări speciale de gheață.

Cu mult înainte de apariția frigiderului și a mașinii de înghețată, chinezii au învățat să facă și să păstreze înghețata. Ei puneau ingredientele într-un recipient cu gheață și salpetru. Francezii au înlocuit salpetrul cu sare. Cu ajutorul salpetrului și al sării, masa de gheață era ușor topită, aducând amestecul la consistența înghețatei.

Iar prima înghețată în păhărel/cornet a început să fie vândută la unul dintre târgurile americane. Potrivit legendei, când vânzătorului i s-a terminat ambalajul de carton, s-a adresat celui mai apropiat vânzător de vafe. S-au înțeles și au început să vândă deliciul răcoritor în vafe.

Iar istoria înghețatei deosebite „Plombir” , înghețată populară pentru gustul său intens, își are rădăcinile adânc în Franța. La mijlocul secolului al XVIII-lea, în micul orășel Plombières-les-Bains a sosit însuși Napoleon al III-lea împreună cu suita sa. Printre ospățurile fastuoase de pe masă se afla și un desert înghețat, care amintea de gustul plombirului modern. Cofetarul francez Filips a hotărât pe neașteptate să adauge fructe confiate și tinctură de vișine în înghețată, conferindu-i astfel un gust nemaipomenit. Și acesta a fost ceasul nașterii plombirului așa cum îl cunoaștem. Napoleon a remarcat atunci desertul răcoritor, ceea ce a și marcat începutul răspândirii sale cu succes în toată Franța, iar apoi în întreaga Europă.

Plombirul se deosebește de înghețata obișnuită prin procentul de grăsime lactată: în plombir acesta este de cel puțin 12%, pe când în înghețata de smântână — între 8 și 11,5%, iar în cea pe bază de lapte — până la 7,5%. Intensitatea gustului și textura cremoasă ale plombirului se datorează tocmai conținutului mai ridicat de grăsime lactată, ceea ce îl face, pentru mulți, un desert mai gustos și mai hrănitor.

Îl puteți cumpăra la Berezka pentru întreaga familie , pe băț sau în păhar de vafe , comandă aici!

Deserturi emergente și tendințe globale



Industria cofetăriei se află într-o dezvoltare continuă și, în fiecare an, propune tehnologii noi, arome noi și soluții de design. În mare măsură, acest proces este determinat de tendințele globale și de schimbările din domeniul nutriției, industriei alimentare și culturii pop.

„Gustul 2025” este perioada în care deserturile încetează să mai fie doar dulciuri. Este echilibrul ideal între gusturi naturale și estetică modernă.

Anul 2024 a adus pentru toți „Ciocolata Dubai”, adică îmbinarea desăvârșită dintre pastă de fistic și aluat kataifi. Însă maeștrii cofetari nu se limitează la rețeta originală de ciocolată și folosesc această combinație în alte produse la modă: torturi , prăjituri , biscuiți, croissante, eclere . Le găsești și la noi în magazine sau online!

Alt desert deși nu este deloc nou, a fost îndrăgit abia recent, direct din japonia - mochi . Denumirea mai corectă a desertului este daifuku-mochi (care înseamnă „mare noroc”), dar la noi s-a obișnuit varianta scurtă, mochi . Secretul succesului răsunător stă în echilibrul gustului de dulce și în sortimentul larg de arome interesante dintre care se poate alege. Deși nu mai este vară la Berezka găsești atât mochi cu umplutură de înghețată cât și mochi cu cremă în diferite arome .

Berezka urmărește toate trendurile dar nu uită de rădăcini, de aceea vă aducem deserturi moderne alături de cele tradiționale pentru toate gusturile.

Deserturi și băuturi: cu ce combinăm desertul preferat?

Deserturile se savurează cel mai bine alături de o băutură potrivită. Alegerea depinde de tipul de desert: cele cu ciocolată merg bine cu vinuri roșii robuste sau cu cafea neagră; deserturile fructate se potrivesc cu vinuri albe sau cu ceaiuri ușoare; iar cele cremoase și pe bază de brânzeturi (cheesecake, tiramisu) se completează elegant cu cafea cu lapte sau cu vinuri spumante.

• Ceai . Ceaiul negru se potrivește cu aproape orice desert: prăjituri cu blat fraged, ciocolată amară, cheesecake catifelat sau un medovik cu vișine; dacă preferați ceva mai delicat, ceaiul verde îmbrățișează deserturile ușoare cu vanilie și citrice, tartele fine cu lămâie, salatele de fructe răcoritoare, iar infuziile de fructe de pădure scot în evidență mousse-urile cu căpșuni, ruladele cu zmeură și cremele aerate cu piureuri de fructe.
• Cafea . Un espresso scurt, direct și intens merge bine cu torturile dense de ciocolată, croissantele cu unt și pandișpanurile simple, lăsând în urmă o paletă curată; cappuccino sau latte, se leagă firesc de cheesecake, de tiramisu, de prăjituri cu nuci ori caramel, calmând dulceața și subliniind textura cremoasă; în zilele calde, cafeaua rece se așază frumos lângă deserturi cu înghețată, salate de fructe sau pavlova cu frișcă.
• Băuturi alcoolice. Vinurile roșii , de la rubinii catifelate până la un porto condimentat, flatează ciocolata neagră, fructele de pădure și foietajele cu nuci; vinurile albe , crocante și aromate, merg bine cu tartele cu piersici, bezelele cu lămâie și brânzeturile fine servite cu miere. Vinurile spumante , jucăușe și citrice, dau ritm deserturilor ușoare și cremoase, de la panna cotta până la torturi cu fructe. Un strop de whisky sau coniac echilibrează jeleurile dulci și caramelul iar brandy sau romul completează mousse-urile și ganache-urile de ciocolată.
• Alte băuturi. Compoturile însoțesc cozonacul, prăjiturile de casă și deserturile cu fructe coapte, pe când limonada și sucurile proaspete , răcoresc cremele ușoare, bavarezele cu citrice și salatele de fructe, păstrând totul echilibrat, curat, plăcut până la ultima înghițitură.

De la dulciurile de producător la bucătăria proprie

Dacă vine vorba de asortimentul de dulciuri Berezka , selectăm atent dulciuri de la producători consacrați — prăjituri fine, napolitane crocante, ciocolată premium și dulciuri autentice — de la branduri iubite precum Bucuria , Marlenka , Olenka și multe altele. Fiecare produs trece printr-un control riguros al calității, pentru ca dumneavoastră să vă bucurați de gusturi clasice, rețete originale și texturi impecabile, exact așa cum vi le amintiți din copilărie.

Deoarece ne place să dăm tot cei mai bun am deschis propria bucătărie Berezka Chef unde puteți găsi prăjituri proaspete, clătite , torturi de casă .

Berezka Chef este un restaurant online specializat în bucătăria slavă, cu influențe autentice din gastronomia rusească, ucraineană și est-europeană. Meniul nostru aduce în prim-plan preparate tradiționale reinterpretate cu grijă, folosind ingrediente de calitate superioară și rețete transmise din generație în generație. Fiecare preparat este gândit să aducă o experiență culinară memorabilă, livrată rapid și în condiții optime, direct la tine acasă.

Fie că vreți să retrăiți gusturile copilăriei sau să descoperiți deserturi moderne, Berezka este locul unde acestea se întâlnesc. Vizitați-ne în magazinele Berezka sau comandați online dulciurile preferate. Un desert bun nu e doar dulce — e o poveste spusă prin gust. Descoperiți-o la Berezka.