• 27.08.2025

Kvas: tipuri, etichete, servire și rețete – ghidul complet de la Berezka

Kvasul este o băutură nealcoolică fermentată, obținută din materii prime pe bază de cereale — de regulă secară și/sau orz, sub formă de pâine de secară și malț — la care se adaugă apă și o cantitate moderată de zahăr ori melasă. Fermentația, intenționat incompletă, este condusă de drojdii (responsabile de CO₂ și de urme de alcool) și, adesea, de bacterii lactice, care imprimă o aciditate fină și rotunjesc gustul. Dincolo de baza clasică, tehnologia admite mici ajustări: adăugarea de zahăr ori sirop pentru a alimenta fermentația și a echilibra profilul, uneori miere pentru rotunjime aromată; în variante moderne sau regionale se folosesc și adaosuri aromatice — cireș, mentă, fructe de pădure. La selecție merită diferențiat între kvas autentic și băuturi nealcoolice „cu aromă de kvas”, care nu respectă aceeași logică de compoziție. În forma nepasteurizată („live”), o parte din microbiotă rămâne activă, ceea ce implică termen de valabilitate mai scurt și păstrare la rece; variantele pasteurizate sunt mai stabile la raft, cu flora oprită. În pahar, kvasul se prezintă ca o băutură răcoritoare cu efervescență delicată, cu nuanțe de pâine prăjită și malț și cu o aciditate discretă care îi conferă prospețime.

Deși este încadrat ca băutură nealcoolică, în timpul fermentației se produce alcool rezidual foarte mic (în limite legale). În practică, multe produse comercializate au valori foarte reduse deci sfatul ar fi ca pentru copii și femei însărcinate, să aleagă variante pasteurizate și să servească în cantități mici.

Kvasul este adânc înrădăcinat în cultura alimentară a Europei de Est (Rusia, Ucraina, Belarus, statele baltice) și este atestat în izvoare încă din sfârșitul secolului al X‑lea, în cronicile vechi ale Rusiei kieviene. În mediul domestic a fost mult timp o băutură de zi cu zi – mai ales vara – și baza clasică pentru supe reci precum okroșka. În secolele următoare apar descrieri de rețete în manuale gospodărești (de pildă, în Domostroi, sec. XVI), iar în a doua jumătate a secolului al XIX‑lea kvasul intră în circuitul comercial: sunt consemnate zeci și chiar peste o sută de varietăți (cu mentă, cireșe, lămâie, zmeură), iar fabrici din gubernii baltice produceau deja cantități industriale. Secolul XX îi fixează imaginea urbană: butoaiele galbene tractate – rezervoare mobile pentru vânzarea stradală – devin simbolul verii în multe orașe din spațiul ex‑sovietic. După anii 1990, odată cu schimbarea normelor sanitar‑tehnice, vânzarea din butoaie se restrânge, iar kvasul trece masiv la îmbuteliere, fără să‑și piardă locul în bucătăriile casnice. În tot acest areal există și denumiri locale pentru băutura de tip kvas: în lituaniană gira , în estoniană kali , iar în poloneză kwas chlebowy – semn că tradiția a prins rădăcini adânci, cu rețete adaptate la tipul de pâine, malț și apă disponibil în fiecare regiune.

Tipuri de kvas

Kvasul se prezintă în două mari familii tehnologice — nepasteurizat („live”) și pasteurizat — și în trei stări vizuale: nefiltrat ne‑clarificat, nefiltrat clarificat și filtrat. Aceste opțiuni nu sunt doar chestiuni tehnice: ele schimbă felul în care arată băutura în pahar, modul în care trebuie păstrată și, mai ales, felul în care o simți la gust. Mai jos ordonăm lucrurile în termeni simpli și ancorăm explicațiile în sortimentul Berezka , ca să poți alege rapid ce ți se potrivește.

Kvasul nepasteurizat este varianta cea mai apropiată de tradiția casnică: flora de fermentație rămâne activă, iar băutura continuă să evolueze încet și după îmbuteliere. Pe etichetă vei vedea mențiuni de tipul „nepasteurizat”, adesea însoțite de „nefiltrat”; termenul de valabilitate este mai scurt, iar păstrarea la rece este obligatorie. În pahar, lichidul apare ușor tulbure și poate lăsa un mic depozit pe fundul sticlei — un semn normal atunci când vorbim despre nefiltrat ne‑clarificat. Gustul e mai complex: note de pâine și malț, o acrișeală fină datorată fermentației lactice și o efervescență naturală foarte plăcută.

Varianta pasteurizată câștigă la capitolul comoditate: tratamentul termic oprește flora de fermentație, ceea ce asigură un termen de valabilitate mai lung și un gust stabil de la un lot la altul. Este opțiunea ideală pentru aprovizionare „la bax”, pentru evenimente sau picnicuri, ori pur și simplu dacă vrei o băutură de zi cu zi, previzibilă și ușor de găsit în mai multe formate (0,5–2 l). Profilul aromatic rămâne plăcut, cu accente de pâine și o efervescență bine dozată; față de „live”, nuanțele „vii” sunt ușor domolite.

În mare sunt 3 categorii de kvas:

• Kvasul „negru” : culoare chihlimbar închis spre brun, arome de crustă de pâine prăjită, malț și discrete atingeri caramelizate ori de melasă. Se potrivește de minune cu mâncărurile de picnic, hot‑dog-uri, plăcinte sărate sau carne la grătar și se bea excelent bine răcit; dacă îți plac băuturile ușor dulci, îl poți transforma într-un „radler de kvas” amestecându-l cu limonadă sau bere 0.0. În portofoliul Berezka găsești opțiuni reprezentative precum Kvas Taras NEGRU 500 ml , Cvas taras negru 1,5 l sau Cvas lidskii negru 1,5 l .
• Kvasul „clasic” (amber) : culoare ambrai‑brună, dulceață moderată, aciditate echilibrată și un profil de malț mai puțin caramelizat decât la „negru”, dar mai rotund decât la „alb”. Este „clasicul de zi cu zi”, potrivit atât pentru băut simplu, cât și pentru asociere cu mâncăruri convenabile de prânz ori gustări de picnic. În selecția Berezka intră aici Kvas Taras 500 ml (doză verde, clasic), Cvas taras 2 l (clasic) , Cvas lidskii de cereale naturale 1,5 l și Kvas de mănăstire veche Afanasii 1 l .
• Kvasul „alb”: culoare pai‑auriu spre bej, spumă deschisă, corp lejer și o aciditate vioaie care îl face ideal pentru okroșka și pentru mixuri „spritz”. Are mai puține accente caramelizate decât stilul „negru”, iar impresia generală este de prospețime sprintenă. Servește-l foarte rece, chiar pe gheață; dacă vrei un gust mai „sec”, diluează-l 2:1 cu apă minerală sau adaugă o felie de lămâie. În selecția Berezka poți alege Kvas Taras ALB 500 ml , Cvas Taras alb nefiltrat 1,5 l și diferite variante de White Kvas, în funcție de stoc.

Oferta Berezka este construită în jurul stilurilor clasice „negru” și „alb”. Dacă îți dorești totuși o direcție aromată (fructe de pădure, ghimbir, citrice etc.), ia în calcul băuturile fermentate de tip kombucha: au o aciditate tonică plăcută, sunt disponibile în multe arome și funcționează foarte bine în mixuri ușoare, inclusiv ca opțiune fără gluten.

Beneficii nutritive

Kvasul rămâne, înainte de toate, o băutură răcoritoare fermentată. Nu este un produs medicinal și nu promite miracole; valoarea lui stă în prospețime, în profilul aromatic construit prin fermentație și uneori, în prezența unei microflore vii. Când judeci dacă „îți face bine”, pornește de la etichetă, de la modul în care îl servești și de la propriile tale nevoi alimentare.

Din punct de vedere nutritiv, kvasul oferă apă și carbohidrați ușor fermentescibili , împreună cu o cantitate mică de compuși formați la fermentație (acizi organici, esteri care dau aromele „de pâine”). 100 ml de kvas oferă aprox. 30–40 kcal și ~6–7 g de zahăr. În consecință, o doză de 500 ml înseamnă în jur de 150–200 kcal și 30–35 g de zahăr. Materia primă din cereale aduce urme de vitamine din grupul B și de minerale (în special la variantele nefiltrate), iar la tipurile „nepasteurizate” pot fi prezente celule de drojdii și bacterii lactice - probiotic natural, dar nu trebuie supraevaluat: kvasul nu este un supliment, iar doza efectivă depinde de scopul consumului.

După deschidere, consumă în 1–3 zile, în funcție de indicațiile de pe etichetă; la tipurile nepasteurizate, ferește‑le de temperaturi ridicate pentru a nu accelera fermentația.

Kvasul clasic pornește din cereale cu gluten (secară/orz), așadar nu este potrivit pentru persoanele cu boală celiacă sau cu intoleranță la gluten. Dacă ai sensibilitate cunoscută la drojdie ori la băuturi carbogazificate/acide, testează cantități mici sau alege alternative precum kombucha (atenție: poate conține urme de cafeină din ceai).

Kvas vs. kombucha vs. băuturi carbogazoase

În gama Berezka găsești toate cele trei direcții — kvas, kombucha, sucuri și băuturi carbogazoase — iar diferențele se simt în funcție de aciditate, nivel de dulceață, prezența sau absența cofeinei.

Kvas rămâne băutura „de pâine”: rotund, cu efervescență domoală și o notă discret acrișoară. În practică, se așază între kombucha (de obicei mai „seacă”) și băuturile carbogazoase clasice (de regulă mai dulci). Îl alegi când vrei ceva mai „sărat”‑compatibil pentru picnicuri, hot‑dog‑uri sau plăcinte sărate, și când îți dorești o alternativă tradițională la sucuri.

Kombucha joacă într‑un registru tonic: este fermentată pe bază de ceai (SCOBY), are o aciditate vioaie și, în funcție de rețetă, mai puțin zahăr decât kvasul și mult mai puțin decât o cola standard. Unele sortimente păstrează urme de cofeină (provin din ceai), iar paleta de arome este largă — ghimbir, fructe de pădure, citrice. Este alegerea firească dacă preferi o băutură mai ușoară, fără gluten, bună la prânz, pentru hidratare cu un plus de prospețime. În shop, caută seriile noastre de kombucha gata de servit și alege aroma după meniu: ghimbir lângă feluri asiatice, fructe roșii lângă salate sau deserturi simple.

Sucurile (100% sau nectar) merg pe dulceață naturală și pe lipsa CO₂‑ului. Un suc 100% îți oferă un gust plin de fruct, însă are, în mod natural, zahăr semnificativ; nectarul poate avea adaos de zahăr sau o fracție mai mică de pulpă — citește mereu procentul de conținut de fruct. Le alegi pentru mic dejun, pentru mocktail‑uri (kvas + suc de măr rămâne un mix clasic) sau pentru copii, atunci când vrei fără acid și fără cofeină. În Berezka ai game de suc de măr, vișină, portocale și combinații sezonale — utile și ca bază de amestec cu kvasul, când vrei un profil mai rotund.

Băuturile carbogazoase (cola, lemonadă, tonicuri) sunt despre consistență de gust și efect imediat: spumă puternică, arome clare, uneori cofeină (cola, tonic), de regulă zahăr mai mult decât la kvas sau kombucha.

Dacă urmărești un aport mai mic de zahăr, ține minte regula simplă: kombucha ≲ kvas ≪ cola (în medie), iar orice băutură poate fi „ușurată” cu apă minerală 1:1 în pahar.

Cum se servește kvasul?

Kvasul se simte cel mai bine atunci când este răcit corect și turnat cu un minim de atenție. Pentru stilul alb, temperatura ideală este în jur de 4–6°C, pentru stilurile maro și negru, merg bine 6–8°C, unde aromele de malț rămân deschise, iar efervescența nu devine agresivă.

Dacă ai un kvas nefiltrat, mai ales ne‑clarificat, rostogolește sticla ușor pe masă câteva secunde, ca să pui în mișcare depunerile fine fără a „tulbura” excesiv lichidul. Desfă controlat și toarnă pe pereții paharului, într‑un fir subțire; pentru un pahar perfect limpede lasă ultimul centimetru în sticlă, iar dacă îți place textura mai „plină”, agită discret la final și toarnă restul peste băutură.

Pentru un profil mai „sec”, combină kvasul cu apă minerală: raport 2:1 (kvas:apă) păstrează caracterul, 1:1 îl transformă într‑un spritz ultrarăcoritor. O felie de lămâie luminează profilul „negru” fără să‑l strice, iar stilul „alb” suportă foarte bine o coajă de lămâie răsucită ori o frunză de mentă zdrobită ușor între degete. Pentru un profil „beer‑like” fără alcool, transformă un kvas negru într‑un „radler”: două părți kvas și o parte limonadă sau bere 0.0; rezultatul păstrează aromele de pâine și capătă un aer jucăuș. Dacă îți dorești rotunjime fructată, kvas + suc de măr în părți egale rămâne cel mai sigur amestec, mai ales pe stilurile „alb” și „maro”.

Știai că poți pregăti o supă tradițională chiar cu kvas? Se numește okroșka și este răcoritoare, sățioasă și perfectă pentru vară. 

Pentru 6–8 porții, răcește 1,5 l kvas (ideal alb, nu foarte dulce). Taie în cuburi 4 cartofi fierți, 4 ouă fierte tari, 300–400 g carne fiartă sau cârnați tip „doctor”, 3–4 castraveți, o legătură de ridichi, ceapă verde și mărar. Amestecă separat 250 g smântână fermentată cu 1–2 lingurițe de muștar și o cană de kvas, obținând un „sos” care leagă. În bol, combină solidele, toarnă kvasul rece până acoperă, adaugă sosul și potrivește sarea; dacă vrei un accent mai sprinten, câteva picături de lămâie echilibrează perfect. Lasă 15–20 de minute la frigider înainte de servire pentru ca aromele să se așeze. Variantele cu kefir + kvas (1:1) sunt mai onctuoase și țin mai bine de foame pe caniculă.

Întrebări frecvente despre kvas

• Sedimentul din sticlă este normal?

Da, dacă produsul este nefiltrat ne‑clarificat. La variantele clarificate sau filtrate, lichidul trebuie să fie limpede (cap. 2 explică diferențele).

• De ce face spumă puternică la deschidere?

Din cauza CO₂‑ului format la fermentație și/sau adăugat la îmbuteliere. Răcește bine sticla și deschide lent, deasupra paharului.

• Este potrivit pentru copii?

Optează pentru pasteurizat și servește în porții mici. Pentru context și alternative, vezi cap. 3.

• Conține gluten?

Da, în varianta clasică pe bază de secară/orz. Dacă ai restricții, caută alternative fără gluten (ex. anumite kombucha). Detalii în cap. 3.

• Cum se păstrează corect?

La rece, ferit de soare. Nepasteurizatul are termen mai scurt și cere lanț de frig; după deschidere, urmează indicațiile producătorului (în general 1–3 zile). Vezi și cap. 6 pentru servire.

• Ce stil aleg pentru okroșka?

Un kvas alb mai puțin dulce, bine răcit. Rețeta completă este în cap. 6.

• „Negru”, „clasic”, „alb” — care e diferența pe scurt?

„Negru” este mai malțos și ușor caramelizat; „maro” e echilibrat, de zi cu zi; „alb” e lejer și mai acidulat. Descrieri detaliate în cap. 2.

• Pot să-l amestec cu bere?

Poți face un „radler de kvas” și cu bere sau cu limonadă; dacă alegi bere cu alcool, ține cont că băutura rezultată nu mai este „nealcoolică”.

• Se potrivește cu deserturi?

Da, mai ales kvas negru, bine răcit, lângă deserturi seci (chec, biscuiți). Pentru prăjituri foarte dulci, diluează kvasul sau alege un stil mai „sec”.

Kvasul este o alternativă onestă la sucuri: o băutură fermentată, răcoritoare, cu personalitate de la pâine și malț. Alege stilul după scenariu — alb pentru okroșka și spritzuri, maro pentru zi cu zi, negru pentru mâncare consistentă —, citește eticheta pentru zahăr și stare tehnologică, și servește‑l foarte rece. Restul e simplu: găsește-ți perechea potrivită în sortimentul nostru și bucură‑te de pahar.

Explorează selecția Berezka — kvas , kombucha , sucuri și băuturi carbogazoase — și alege ce ți se potrivește azi.